Come Preparare Fettuccine alla Borragine

La preparazione di questa ricetta non è molto complicata, anche se richiede un po’ di attenzione durante ognuna delle sue fasi. I tempi sono abbastanza ragionevoli e decisamente nella media: dall’inizio della preparazione del piatto alla sua portata in tavola, infatti, trascorrono circa 45 minuti.

Occorrente
150gr di foglie di borragine
350gr di farina
2 uova
Sale
150gr di burro
50gr di parmigiano grattugiato

Lessa la borragine in poca acqua o a vapore, sgocciola con cura e tritala. Passala al setaccio e falla raffreddare. Una volta fredda, impastala con la farina, le uova ed un pizzico di sale, fino ad ottenere una pasta omogenea e senza traccia di grumi. Fai riposare l’impasto per circa un’ora avvolto in un telo.

Stendi l’impasto in sfoglie. Ripiega le sfoglie più volte e tagliale a fettuccine della larghezza di circa un centimetro l’una. Disponi le fettuccine aperte su un vassoio ricoperto da un telo e spolverizzato di farina e lasciale asciugare per qualche minuto prima di cuocerle in abbondante acqua bollente.

Scola le fettuccine poco alla volta quando sono ancora al dente, aiutandoti con un mestolo forato. Metti la pasta su un piatto da portata riscaldato in modo da non far perdere calore alla pasta. Condisci il tutto con il burro fuso ed il parmigiano, servendo in tavola ben caldo. Se non vuoi o non puoi usare la borragine, sostituiscila con gli spinaci.